O que se aprende com os pescadores!

Quando aqui postei aquele desafio (chato, mesmo) sobre os azulejos e a vila piscatória, referi um prato típico entre as gentes mais tradicionais da localidade, os pescadores. Relativamente ao mesmo - que me perdoem os mais sensíveis - seguem algumas indicações. A imagem é a do peixe - tipo de cação - utilizado para a confecção da iguaria. Com ajuda, será mais fácil adivinharem de que prato se trata, bem como a vila de que é oriundo. Sendo assim, esqueçamos o azulejo "de pernas para o ar", apesar de o mesmo se encontrar em posição bem superior e central...

Estranho é que numa conhecida praia do litoral português, muito rica em peixes e mariscos nobres, […], um parente do cação […] que dele se distingue por ter as barbatanas peitorais mais pequenas e apresentar, quer no dorso quer nos lados, pintas escuras, seja altamente considerado pelos pescadores locais.
Com a agravante da […] não ser consumida fresca, mas apenas depois de ser submetida a uma cura que dura uma semana, fazendo-a adquirir um aroma muito intenso e característico […]
De forma menos chocante, digamos que […] liberta, antes da cozedura, um intenso cheiro a amoníaco.
Depois de apanhada […] é amanhada e embrulha-se numa saca de serapilheira. Ao fim de três dias, tempera-se com um pouco de sal e volta-se a embrulhar durante mais quatro ou cinco dias, ao fim dos quais se junta mais um pouco de sal. Completada a semana de cura, que deve ser feita em local escuro ou mesmo enterrada […] liberta o tal cheiro a amoníaco.
Depois, em água abundante, coze-se […], que nesta operação perde o cheiro […]. Serve-se com batatas cozidas, tudo temperado com azeite e vinagre. O resultado é um prato simples, em que o peixe tem um aspecto acinzentado e um cheiro levemente amoniacal, de sabor muito intenso e textura macia.
[…] só é preparado sob encomenda e em muito poucos lugares com porta aberta, daí que se deva reservar algum tempo para essa tarefa " sugerem que […] seja acompanhada por um vinho tinto novo, muito encorpado e taninoso.
Parece horrível […]? Parece. Mas e a caça "faisandée"? E os queijos a que os bolores azuis dão odores e sabores saponáceos, como os apreciadíssimos "Roquefort" e "Stilton"? E também não há quem garanta, ante o delícadíssimo paladar e a untuosidade celestial do caviar de esturjão, que, tratando-se de ovas, preferem as de pescada? Como escreveu, com génio, o poeta português Fernando Pessoa, quando provou a Coca-Cola, "a princípio estranha-se, depois entranha-se".
Daí que não se deva desistir à primeira. […] mais do que um petisco com o seu quê de inusitado, pode ser encarada como uma lição contra o preconceito. Ou um hino à diferença. Aí está!
Há na […] uma confraria da […], que assumiu o encargo de preservar e divulgar este prato estranho e raro.

O prato é designado por "Caneja de Infundície" e faz parte da gastronomia típica dos pescadores da Ericeira. (a caneja é o tal tipo de cação)