A açorda, uma homenagem

Os queridos árabes, vulgo mouros, introduziram na gastronomia portuguesa muitos pratos maravilhosos. Um deles é a supracitada açorda.

Cito Roby de Amorim: "lembremos Gil Vicente na Farsa dos Almocreves: "Tendes essa voz tão gorda/que pareceis alifante/Depois de farto de açorda".

O Mestre Gil tinha razão, calórica é, mas por vezes é bom calorizar sem pensar muito no assunto.

"Alho, pão, água, azeite, coentros, o mais rápido de confeccionar de todos os pratos...a açorda (ath-thurdâ), pode fazer-se na sua simplicidade original ou acrescida seja do que for, das carnes ao bacalhau"

Uma possivel receita,:

Um molho de coentros(ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas); 2 a 4 dentes de alho ou os que se quiserem ; 1colher de sopa bem cheia de sal grosso ou menos sal de preferência;4 colheres de sopa de azeite;1,5 litro de água a ferver ; 400 g de pão caseiro(dura);4 ovos. Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros(ou os poejos) com os dentes de alho, o sal grosso e deita-se esta papa numa terrina .
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos com uma fatia de pão grande.
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.( eu gosto de partir à mão)

Este cheirinho dos coentros e alho, puxa à minha costela alentejana, lembra-me as férias em Sines, o deliciar-me com estes manjares tão diferentes do meu quotidiano (a minha mãe era minhota e cozinhava diferentemente). Agradeço aos alunos da Escola de Montes Velhos a base da receita (que eu modifiquei ligeiramente) e ao blog de Mértola a foto .que achei a mais exemplar e verdadeira das que pesquisei no google .

Claro também ao Roby Amorim ,"Da mão à boca", Edições Salamandra, 1987