duas receitas de filhós (ou filhoses) das beiras para um natal doce

1.
filhós da beira baixa:

matéria prima:
20 grs de fermento de padeiro
1 dl de leite
750 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
8 ovos
1 dl de azeite
1 dl de aguardente de medronho ou bagaceira
azeite para fritar
300 grs de mel
1 dl de água
açúcar e canela para polvilhar

execução:
dissolva o fermento em leite morno e adicione um pouco de farinha e o sal.
misture até formar uma massa branda.
deixar repousar uma meia hora...
deite a misture numa malga grande ou num alguidar.

junte um pouco de azeite e 3 ovos batidos.
misturar batendo fortemente com a mão aberta.
juntar o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, batendo vigorosamente a massa até ficar mais branda que a massa para pão.
se foi necessário adicionem um pouco de leite para abrandar a massa.

tapa-se a massa com um cobertor e deixa-se levedar durante 4 horas em ambiente quente.

coloque o azeite numa sertã e leve ao lume
unte as mãos com azeite e vá tirando pedaços de massa do tamanho aproximado de 1 ovo.

estique a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
coloque as filhós no azeite e vá sempre esticando a massa com um garfo para impedir que esta cresça 'para cima'.
logo que esteja alourada, retire com muito cuidado para não se partirem e deixe secar bem sobre papel absorvente.

para a calda:
deite o mel e a água num tacho. quando levantar fervura reduza o lume e vá passando as filhós pela calda.
polvilhe depois com o açucar e a canela

2.
filhós da beira litoral:

matéria prima:
1 kg de abóbora-menina
2 kg de farinha
25 g de fermento de padeiro
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó
1 colher de chá e canela
1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente
raspa da casca de limão
azeite para fritar
mel

execução:
coza a abóbora no forno com um pouco de água.
escorra e guarde a água.
passe a abóbora por um passador e junte este puré à farinha, amassando com as mãos (pode ir juntando um pouco de água de cozer a abóbora que for necessária).
dissolva o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna e junte á massa quando esta estiver meio amassada.
adicione a a aguardente, a canela, a raspa de limão e continue a amassar e a bater até a massa fazer pequenas bolhas e ficar solta.
se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente pode junta-se um pouco de água quente.
vá amassando durante mais de meia-hora.
polvilhe a massa com farinha e tapa-se com um cobertor e deixa-se levedar 2 horas em ambiente quente;
quando a massa tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada... está pronta.
coloque o azeite numa sertã e logo que esteja bem quente vá fritando a massa em pequenas bolas do tamanho de ovos.

depois de fritas e secas, regam-se com mel.